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Un chardonnay sec ou un sauvignon blanc, choisis avec soin, viendront souligner l'intensité des champignons sans les dominer, offrant une harmonie parfaite.. Une fois le vin réduit, la crème entre en scène, généreuse et riche, de préférence épaisse ou à 30 % de matières grasses, pour une texture douce et unie, qui lie l'ensemble des saveurs.
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