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Le bicarbonate de sodium est un agent levant essentiel en pâtisserie, utilisé pour rendre les pâtes plus moelleuses et plus légères.Son action repose sur une réaction chimique: combiné à un ingrédient acide, comme le citron ou le vinaigre, il libère du dioxyde de carbone, créant ainsi de petites bulles d'air qui donnent du volume et du moelleux à la pâte.
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